ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ, ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਖਾਣ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ !

ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪਕਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਣਉਚਿਤ ਹਨ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਤੋਂ ਖੰਡ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਭਾਰ ਵਧਣਾ, ਚਰਬੀ ਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਦੇ ਵਧ ਰਹੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਇਡਲੀ, ਵੜਾ ਅਤੇ ਡੋਸਾ, ਮੈਕਡੋਨਲਡਜ਼ ਬਰਗਰ, ਡੋਮਿਨੋਜ਼ ਪੀਜ਼ਾ, ਪਾਣੀਪੁਰੀ-ਚਤਮਸ਼ਾਲਾ ਕਿਓਸਕ ਅਤੇ ਪਾਵਭਾਜੀ-ਸਮੋਸਾ ਗੱਡੀਆਂ ਪਰੋਸਣ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਮੋਟਾਪਾ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੋਵੇਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਰਹੇ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਖਣ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਆਂਡੇ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮਾੜੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਟ੍ਰੀਟ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡ (ਮਾੜਾ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ) ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵੀ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਆਦੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਅਤੇ ਸਾਤਵਿਕ ਖੁਰਾਕ, ਜੋ ਕਿ ਹਿੰਦੂ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ, ਪਰਿਵਾਰਕ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਬੰਧਨ, ਸਾਰੇ ਫਾਸਟ-ਫੂਡ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਕੱਲੇ ਖਾਣ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ Swiggy ਅਤੇ Zomato ਵਰਗੀਆਂ ਔਨਲਾਈਨ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸੇਵਾਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਖਾਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ।

ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ, ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਅਤੇ ਬਦਲਦੀਆਂ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਭਾਰਤ ਦਾ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਵੱਡੇ ਸਮਾਜਿਕ-ਆਰਥਿਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਬਦਲਾਅ ਆ ਰਹੇ ਹਨ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਨੌਜਵਾਨ ਪੀੜ੍ਹੀ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਮੋਟਾਪਾ, ਟਾਈਪ 2 ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਕਈ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ, ਖੰਡ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਮਾੜੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਕਮੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਬੈਠੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿਸੇ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਏਗੀ। ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਹਤ ਸੰਭਾਲ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ‘ਤੇ ਦਬਾਅ ਪਾਉਣ ਅਤੇ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਲਈ ਜੀਵਨ ਦੀ ਆਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੋਟਾਪਾ, ਮਾੜੀ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ‘ਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਚਰਬੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਰਗੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰ ਵਧਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦਾ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਸੇਵਨ ਬੱਚੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲੋਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਖਾਣ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨੌਜਵਾਨ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇਸਦੇ ਮਾੜੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਰੁਝੇਵਿਆਂ ਭਰੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ, ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਖਾਣਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ। ਉਹ ਭੀੜ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇਹ ਪਸੰਦ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵੀ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਆਦੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਤੱਤਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਖੰਡ, ਬਾਰੇ ਜਾਣਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਦੀ ਲਾਲਸਾ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਕੰਪਨੀਆਂ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ ਧੋਖੇਬਾਜ਼ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਾਰਕ ਹੈ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਅਤੇ ਯਾਦਗਾਰੀ ਨਾਅਰਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਦਾ। ਆਪਣੀ ਬੁੱਧੀ ਅਤੇ ਸਿੱਖਿਆ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਲੋਕ ਕਈ ਵਾਰ ਆਪਣੀ ਸਿਹਤ ‘ਤੇ ਸੰਭਾਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੇਸ਼ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਉਹ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਚੁਣਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਰਲ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਵੱਲ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਇਸਦੇ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਲੋਕ ਘਰ ਦੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲੋਂ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਭੋਜਨ ਚੁਣ ਰਹੇ ਹਨ, ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਬਦਲ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਰਿਵਾਰ ਸਿਹਤ ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਹਿਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨੌਜਵਾਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਬਾਜਰੇ ਵਰਗੇ ਰਵਾਇਤੀ ਅਨਾਜਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਲੈ ਰਹੇ ਹਨ। ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਸਰਕਾਰ ਨੇ 2023 ਵਿੱਚ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬਾਜਰੇ ਦਾ ਸਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ, ਉੱਚ-ਚਰਬੀ, ਉੱਚ-ਖੰਡ ਵਾਲੇ ਪੱਛਮੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵੱਧਦੀ ਗਿਣਤੀ ਰਵਾਇਤੀ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਰਹੀ ਹੈ। ਮੈਕਡੋਨਲਡਜ਼, ਕੇਐਫਸੀ ਅਤੇ ਡੋਮਿਨੋਜ਼ ਦੇ ਤੇਜ਼ ਵਾਧੇ ਨੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਸਮਰੂਪੀਕਰਨ ਕਾਰਨ, ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਗੁਆ ਰਹੇ ਹਨ। ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ-ਅਧਾਰਤ ਖੁਰਾਕਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਘੱਟ ਰਹੀ ਹੈ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਧਰਮਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਆਪਣੀ ਮਹੱਤਤਾ ਗੁਆ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਅਤੇ ਸਾਤਵਿਕ ਖੁਰਾਕ, ਜੋ ਕਿ ਹਿੰਦੂ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਖੁਰਾਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ, ਪਰਿਵਾਰਕ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਬੰਧਨ, ਸਾਰੇ ਫਾਸਟ-ਫੂਡ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਕੱਲੇ ਖਾਣ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ Swiggy ਅਤੇ Zomato ਵਰਗੀਆਂ ਔਨਲਾਈਨ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸੇਵਾਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਖਾਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ। ਗਲੋਬਲ ਫੂਡ ਚੇਨਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਗਲੀ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਭੋਜਨ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨੂੰ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਯੂਨੈਸਕੋ ਨੇ ਮੁੰਬਈ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਸ਼ਹਿਰੀ ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਇਸਨੂੰ ਖ਼ਤਰਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਕੁਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਮੋਟਾਪੇ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 101 ਮਿਲੀਅਨ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਮਰੀਜ਼ ਹਨ। ਖਪਤ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਾਰਨ ਰਵਾਇਤੀ ਫਸਲਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਮੁਨਾਫ਼ੇ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਪਿਆ ਹੈ। ਨੀਤੀ ਆਯੋਗ (2022) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੇਂਡੂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਫਸਲੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰ, ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿਕਰੇਤਾ ਸਾਰੇ ਹੀ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਭੋਜਨ ਲੜੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹਨ।

2017 ਦੇ ਫੂਡ ਲਾਇਸੈਂਸਿੰਗ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਛੋਟੇ, ਰਵਾਇਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਪਿਆ। ਫਾਰਮ-ਟੂ-ਟੇਬਲ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਵਿਰੋਧੀ ਲਹਿਰਾਂ ਆਕਾਰ ਲੈਣ ਲੱਗੀਆਂ ਹਨ। ਆਰਗੈਨਿਕ ਇੰਡੀਆ ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪਹੁੰਚਯੋਗਤਾ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਭੋਜਨ ਰੁਝਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਦਰਾਮਦਾਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕਣਕ ਅਤੇ ਪਾਮ ਤੇਲ ਦੀ ਦਰਾਮਦ ਲਾਗਤ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦਾ ਘਰੇਲੂ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਦੇ ਵਿਭਿੰਨ ਰਸੋਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਨੀਂਹਾਂ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਟਿਕਾਊ ਭੋਜਨ ਨੀਤੀਆਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਕੇ, ਦੇਸੀ ਫਸਲਾਂ ਦੇ ਸਮਰਥਨ ਦੁਆਰਾ, ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਦੁਆਰਾ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਖਾਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਆਮ ਸਿਹਤ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਖਾਣ ਨਾਲ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਟੀਚਾ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਆਪਣੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।