ਆਗਰਾ – ਅੱਜ ਕੱਲ੍ਹ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਦੇ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ – “ਪਖਾਲ ਭਾਤ”। ਓਡੀਸ਼ਾ ਦਾ ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭੋਜਨ ਹੁਣ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੇ ਅਸਮਾਨ ‘ਤੇ ਹੈ। ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਨਾਗਰਿਕ ਦ੍ਰੌਪਦੀ ਮੁਰਮੂ ਨੂੰ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਭਵਨ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ “ਪਖਲ ਭਾਤ” ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀਜ਼ ਦੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਚਰਚਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈ ਹੈ।
ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਪਖਾਲ ਭਾਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਰਾਤ ਦੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਦਿਨ ਜਦੋਂ ਇਸ ਬਾਸੀ ਚੌਲਾਂ ‘ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਖਮੀਰ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਸਮਝ ਲਓ ਕਿ ‘ਪਖਾਲ ਭਾਤ’ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਚਣਯੋਗ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਜੀਰਾ, ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪਾ ਕੇ ਵੀ ਪਾਖਾਲ ਭੱਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਗਾਲ, ਝਾਰਖੰਡ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ‘ਪੰਥਾ ਭਾਟ’ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭੁੰਨੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਆਲੂ, ਬੈਂਗਣ, ਸਾਗ ਜਾਂ ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਵੀ ‘ਪਖਾਲ ਭਾਤ’ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਕਈ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀਜ਼ ਵੀ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰੈਗੂਲਰ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਟੀਮ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵੀਵੀਆਈਪੀ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਥਾਨਕ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਟੀਮ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਚੱਖ ਕੇ। ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀਜ਼ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲਿਖਤੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਪਰੋਸੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ੱਕ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਟੀਮ ਉਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਕਰੀਬ 20-22 ਸਾਲ ਆਗਰਾ ਵਿੱਚ ਚੀਫ਼ ਫੂਡ ਇੰਸਪੈਕਟਰ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਸੰਭਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੇਵਾਮੁਕਤ ਹੋਏ ਐਸਕੇ ਖਰੇ ਨੇ ਵੀਵੀਆਈਪੀ ਕੇਟਰਿੰਗ ਬਾਰੇ ਦਿਲਚਸਪ ਕਿੱਸੇ ਸੁਣਾਏ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਿਸੇ ਦੇਸ਼ ਦਾ ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦੇਖਣ ਆਇਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰਿਹਾਇਸ਼ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਪੰਜ ਤਾਰਾ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਹ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਪਹੁੰਚ ਗਏ। ਇੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਸਰਵ ਕਰਨੀ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਤਾਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਸ਼ੱਕ ਹੋਇਆ।
ਵਿਹਲੇ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਨੇ ਇਸ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਉਸ ਨੂੰ ਇਹ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵੀਵੀਆਈਪੀ ਤਾਜ ਮਹਿਲ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਕੇ ਵਾਪਸ ਪਰਤੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਆ ਚੁੱਕਾ ਸੀ। ਬੀਨ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ। ਇਸ ਨੇ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕੀਤੀ। ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੈਰਾਨ ਹਨ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕਸ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸਨ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਉਸ ਦੇ ਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਹੀ ਦਰਾਮਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ।
ਕੁਝ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੁਆਦ
ਐਸਕੇ ਖਰੇ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਆਗਰਾ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀ. ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਅਸੀਂ ਇਹ ਪਤਾ ਕਰਦੇ ਸੀ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਡਿਸ਼ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੈ। ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਉਹੀ ਲੋਕ ਜੋ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੇ ਸਨ। ਇਹੀ ਤਰੀਕਾ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ‘ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਕਈ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਚੱਖਿਆ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਸੁਣਿਆ ਹੀ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2001 ਵਿੱਚ ਆਗਰਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਮੇਲਨ ਦੌਰਾਨ ਸਾਬਕਾ ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਅਟਲ ਬਿਹਾਰੀ ਵਾਜਪਾਈ ਅਤੇ ਪਰਵੇਜ਼ ਮੁਸ਼ੱਰਫ਼।
ਬਟੇਸ਼ਵਰ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਨੂੰ ਦੇਖ ਕੇ ਅਟਲ ਜੀ ਦੇ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋ ਗਏ
ਐਸਕੇ ਖਰੇ ਨੇ ਇੱਕ ਯਾਦ ਸੁਣਾਈ। ਉਦੋਂ ਅਟਲ ਬਿਹਾਰੀ ਵਾਜਪਾਈ ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਬਣੇ ਸਨ। ਉਹ ਬਟੇਸ਼ਵਰ ਆਏ ਹੋਏ ਸਨ। ਉਸ ਦੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਪਿੰਡ ਵਿਚ ਹੀ ਉਸ ਦੇ ਜੱਦੀ ਘਰ ਵਿਚ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਥੇ ਪਹੁੰਚੀ। ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੁਲਿਸ ਜਾਂ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਅਧਿਕਾਰੀ ਨੂੰ ਵੀ ਉੱਥੇ ਨਹੀਂ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ।
50 ਹਜ਼ਾਰ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦਾ ਡਰਿੰਕ ਆਰਡਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ
ਕਿਸੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਪੀਜ਼ ਲਈ ਉਸਦੇ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਉਸਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਡਰਿੰਕ ਸ਼ਾਮਿਲ ਸੀ। ਖਰੇ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਟੈਸਟ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੋਤਲ ਜਿਸ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਹੈ, ਉਸੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੀ ਦੂਜੀ ਬੋਤਲ ਮੰਗਵਾ ਕੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵੀ.ਵੀ.ਆਈ.ਵੀਜ਼ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਹੋਇਆ। ਉਦੋਂ ਉਸ ਬੋਤਲ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕਰੀਬ 50 ਹਜ਼ਾਰ ਰੁਪਏ ਹੋਣੀ ਸੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਅਜਿਹੇ ਟੈਸਟਿੰਗ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਇਸ ਬੋਤਲ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਬੋਤਲ ਨੂੰ ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੁਆਰਾ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਅਤੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਓਕੇ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਦਿੱਤੀ ਗਈ।
ਚਕਰਘਿਨੀ ਸਿਖਰ ਵਿਚ ਬਣ ਗਈ ਸੀ
ਸੇਵਾਮੁਕਤ ਸੀਐਫਆਈ ਐਸਕੇ ਖਰੇ ਨੇ ਆਗਰਾ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿਚਾਲੇ ਸਿਖਰ ਵਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕੀਤਾ। ਸਾਡੇ ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਅਟਲ ਬਿਹਾਰੀ ਵਾਜਪਾਈ ਹੋਟਲ ਜੇਪੀ ਪੈਲੇਸ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਪਰਵੇਜ਼ ਮੁਸ਼ੱਰਫ਼ ਹੋਟਲ ਅਮਰ ਵਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਠਹਿਰੇ ਸਨ। ਪੱਤਰਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਹੋਟਲ ਮੁਗਲ ਸ਼ੈਰਾਟਨ ਵਿਖੇ ਠਹਿਰਾਇਆ ਗਿਆ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਸਾਥੀਆਂ ਦੀ ਟੀਮ ਸੀ। ਕਦੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਹੋਟਲ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਸਾਂ ਤੇ ਕਦੇ ਉਸ ਹੋਟਲ ਵਿਚ। ਵੀਵੀਆਈਪੀ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਚਾਰ ਦਿਨ ਅਸੀਂ ਚਕਰਘਣੀ ਰਹੇ।
72 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵ ਕਰਦੇ ਹਨ ਡਿਸ਼
ਐਸ ਕੇ ਖਰੇ ਵਾਂਗ, ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪਰਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਮਹਿਮਾਨ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।72 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ. ਅਜਿਹਾ ਇਸ ਲਈ ਕਿਉਂਕਿ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਪਕਵਾਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਬੰਧਤ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਸਿਹਤ ਵਿਗੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਪਤਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਗੁਣਵਤਾ ਦਾ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਪ੍ਰਿਜ਼ਰਵ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮੇਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਡਿਸਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਖਰਾਬ ਸੀ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਸੀ।